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            [項目名稱]黑木耳汁飲料生產工藝技術流程

            放大字體  縮小字體 發布日期:2012-06-27  來源:飲料網168  作者:168  瀏覽次數:210
            核心提示:[項目名稱]黑木耳汁飲料生產工藝技術流程 [項目編號]J-X-025 [項目名稱]黑木耳汁飲料 [項目簡介]黑木耳中含有豐富的纖維素和
             [項目名稱]黑木耳汁飲料生產工藝技術流程   
               [項目編號]J-X-025
             
                [項目名稱]黑木耳汁飲料
             
                [項目簡介]黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質,能促進胃腸蠕動,促使腸道脂肪食物的排泄,減少食物脂肪的吸收,從而起到減肥作用。由于黑木耳成份復雜,特別是多糖類與蛋白質物質,在加工飲料時很容易出現絮凝、沉淀和水析等不穩定現象。本產品以黑木耳為主料,通過先進的加工工藝、調配技術加工成營養豐富、口感風味好、并具有醫療保健作用的功能飲品。
             
                [項目投資特點]隨著生活水平提高,健康已經成為人們關注的焦點話題,功能飲料已漸漸被大多數消費者所青睞,尤其是抗輻射功能飲料,更符合現代高科技社會的需要。
             
                [參考配方]
                   用量(%)        用量(%)
            干 木 耳 0.5 甜賽糖TR50 0.06
            白 砂 糖 4.00 乙基麥芽酚 0.005
            懸浮劑XF3 0.25 紅糖香精 適量

                [生產流程]                        乙基麥芽酚+紅糖香精
             
                   黑木耳浸泡→熟化→打漿 ↓                ↓
             
                                        →   混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
             
                甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→溶解 ↑
             
                [生產工藝]飲料總量為1000mL。
             
                1.黑木耳的處理:將干黑木耳用溫水浸泡大約3小時,待木耳徹底浸漲后加入大約300mL純凈水進行熟化(95℃/5min),打漿備用。
             
                2.溶膠:將懸浮劑、甜賽糖與白糖干混均勻,加入大約300mL、80℃純凈水攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。
             
                3.混合:將處理好的黑木耳漿與溶好的膠液混合均勻,備用。
             
                4.均質:將混合好的料液用60℃純凈水定容至1000mL,然后加入乙基麥芽酚與香精進行調香,然后均質,均質條件為60℃、25~35MPa/5~10MPa。
             
                5.殺菌:將均質好的物料灌裝后,放入高壓高溫殺菌鍋中殺菌,殺菌條件為121℃/20min。
             
                6.冷卻:將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫,成品。
             
                [注意事項]
             
                1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定。
             
                2.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
             
                3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。
             
             
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